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SPECIAL

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Geschmorte Lammkeule                

handgerollter Couscous

Saubohnen

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Gerichte

Genusseinstieg & Süßer Ausklang

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Schinkenrollen mit Spargel & Trüffel
Sauerteigbrot

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Beef Tartar . Béarnaise-Eis
hausgemachtes Toastbrot

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Zander eingelegt
Aalbouillon . Kartoffelschaum

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Cremiger Ricotta . Finger Limes . Zucchinisalat

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Petersiliensuppe
Hechtnockerl . marinierter Spargel

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Gedämpfter Kabeljau  
geschmorter Fenchel . Yuzu Beurre blanc

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Geschmorte Karotte 
weiße Polentacreme . gepuffte Hirse

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Rinderfilet vom XO - Beef 

(XO = Extra Old / „alte“, gereifte Kuh)
Rauchhollandaise . weißer Spargel

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Wiener Schnitzel vom Kalb   
Preiselbeeren . gemischter Blattsalat

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Grießkoch wie damals  
eingelegter Rhabarber . Smarties-Eis

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Ivoire Creme
Brombeere . Kaffeeschaum . Hefe-Eis

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Rohmilchkäse . eingekochte Zwergorangen . Sauerteigbrot

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Cremeschnitte à la Pauli

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14

 

14

 

 

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Dine Fine.

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Unser Küchenteam steht unter der Führung von Roman Wurzer, der schon mit 22 Jahren den renommierten Kochwettbewerb der "Jungen Wilden" des Fachmagazin Rolling Pin gewann. Er verbindet die neu interpretierte, österreichische Traditionsküche mit der fabelhaften Weinwelt. 

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